酿葡萄酒一般每天每升用0.5到1克酵母，发酵时间大概15到30天。酵母放少了发酵慢，糖分转化不彻底；酵母多了容易产生杂菌，酒体会有酸味。温度控制在18到25度最好，冬天要加温夏天要降温。装瓶前要静置1个月让酒体稳定。

为什么是这个答案呢？酵母量是关键，1克酵母能处理1升糖分，但实际发酵需要留出余量。比如0.5克酵母每升糖分，在20度下20天就能基本完成，但温度低的话可能需要延长到30天。数据来自《葡萄酒酿造手册》，里面提到低温环境每降1度发酵时间增加2天。装瓶静置这一个月主要是让酒体中的沉淀物沉降，同时风味物质进一步融合。有个案例是北方酿红葡萄酒，冬天用了0.6克酵母，结果发酵了35天才完成，后来加温到22度后缩短到28天。所以酵母量要根据温度灵活调整，不能死板按公式来。