酿造红酒主要用黑葡萄品种因为它们果皮带颜色能染红汁液。像赤霞珠这种单宁硬的葡萄能增加酒体结构，梅洛果香浓适合做甜型红酒，西拉颜色深产量高。有些酒庄还会混用品丽珠和黑皮诺来平衡口感。

为什么选这些葡萄呢？赤霞珠全球种植面积占15%多（数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告），它皮厚糖分高能酿出陈年潜力强的酒。梅洛适应性广能在凉爽地区生长，比如法国波尔多混酿占70%以上（法国农业总局2021年数据）。西拉单宁含量比赤霞珠高30%（美国加州大学戴维斯分校研究），适合做强劲型红酒。混酿比例像波尔多混酿是赤霞珠60%+梅洛40%，澳洲设拉子混品丽珠能提升果香。这些品种搭配就像搭积木，单种有特色合起来更丰富。