保存葡萄酒要避光放在阴凉处温度最好在12到15度之间密封瓶口用软木塞或者螺旋盖定期检查有没有酒液渗出。别用塑料瓶装存要找专用的橡木桶或者酒瓶装。存的时间别太长普通红葡萄酒放五年就不错白葡萄酒三年就到头了。

为什么这么保存呢？因为温度变化大容易让酒里的风味物质跑掉研究显示每升高五度风味流失就增加30%光照会破坏酒里的酚类物质导致颜色变淡闻起来像醋。密封不好会让氧气进去氧化酒体产生哈喇味就像老酒一样。存太久的话糖分会被酵母菌吃掉变成酒精味。比如法国波尔多产区数据显示存超过十年的红葡萄酒有65%出现风味衰退。存酒容器选错的话比如塑料瓶会释放塑化剂污染酒体。定期检查能及时发现瓶塞松动或者酒液渗出这些征兆。