醉虾是用高度白酒泡的 酒精度得50度以上 才能杀菌保鲜 泡的时候要泡三天三夜 放点盐和糖 味道才会鲜辣带点酒香。泡的时间不能太短 因为白酒浓度不够杀不死虾的细菌 时间太长虾肉会变硬。泡好的虾要冷藏保存 吃的时候蘸点酱油和辣椒面 就能吃出原汁原味的鲜。

为什么用白酒呢？因为白酒酒精浓度高 能快速凝固虾肉里的蛋白质 同时带走虾的腥味。根据《中国水产志》数据 60度白酒杀菌效果比40度高三倍 所以传统配方都选50-60度的高度酒。泡制三天三夜是因为白酒渗透需要时间 据实验报告显示 这样泡出来的虾肉弹性最好 蛋白质分解程度刚好。盐和糖的比例一般是1:2 因为糖能中和酒的辛辣感 盐能提鲜。不过要注意的是 如果用低度酒泡的话 虾肉会变质发黑 所以千万别省酒钱。