酿葡萄酒放酵母得看酒精度和糖分浓度，每升用0.5-1克酵母最合适，发酵时留1/3到1/2空间。比如装满的容器会挤死酵母，留出空间能让二氧化碳跑出去，氧气也进得来。温度控制在18-24度最管用，超过30度酵母就罢工了。

因为酵母是吃糖的活机器，放太多会抢糖分，太少发酵慢。比如1升糖水放0.5克酵母，发酵7-10天就能出酒，留1/3空间能保证氧气让酵母持续工作。数据说发酵罐装到七成满时，酵母活性最强，糖分转化率比装满的高15%。温度每升升1度，发酵时间就少1天，但温度太高会烧死酵母。装太满的话，二氧化碳排不出去，酵母会缺氧死掉，酒精度就卡在8度左右。比如装到八成满，留出20%空间，发酵时产生的二氧化碳能均匀分布，氧气也能及时补充，这样酵母能持续工作14-20天，酒精度能达到12-14度。装太满的话，酵母会挤在一起，发酵不均匀，还容易招杂菌。所以既要留够空间，又不能留太多，装到七成满最保险，这样既能保证酵母有氧气呼吸，又能避免发酵时容器膨胀破裂。