大概每瓶五百毫升的葡萄酒要两三公斤葡萄 装瓶时得留两五成空位发酵完再装满。通常来说 一百公斤葡萄能出七十到八十公斤葡萄汁。发酵过程中葡萄会缩水一点 所以装瓶不能装太满 要留出发酵空间。

为啥是这个数 原来葡萄本身含水七成到八成 每公斤葡萄能出六到八升汁水。比如两公斤葡萄大概能出十四升汁 前面提到一百公斤葡萄出七十到八十公斤汁 就按七十五公斤算吧。发酵时葡萄糖分被酵母消耗掉两成到三成 所以汁水会缩水。装瓶前得留出总容量两成到三成空位 让发酵产生的二氧化碳能排出去。比如装五百毫升的瓶子 得先装三百毫升汁 再等发酵完再灌满。要是装太满 发酵时容易胀瓶甚至炸瓶。根据中国农业科学院大前年数据 葡萄酒发酵损耗率平均是二十三点七% 所以装瓶时要按成品量反推原料量。再举个例子 一瓶750毫升的葡萄酒需要三公斤葡萄左右 装瓶时先装五百毫升汁 留出三百毫升空位等发酵完再灌满。要是用普通玻璃瓶 装到八成满最保险。要是用橡木桶发酵 那得留出三成空位呢。