醉虾就是用酒泡的虾子，这个做法在江浙一带很常见。具体来说就是新鲜的小河虾用高度白酒或者黄酒泡着吃，酒量大的还能加酱油和糖。关键是要选活蹦乱跳的虾，泡的时间别太长，不然虾肉会变老。现在超市都能买到现成的醉虾罐头，但自己在家做更入味。

为啥要用酒泡呢？首先黄酒是江浙传统酿造酒，含糖量高能锁住虾的鲜甜，而且酒精度低不会把虾泡烂。数据显示黄酒泡虾的保质期能到三个月，而白酒泡的只有一周，但口感更刺激。以前农村都用米酒，现在年轻人改用白酒因为好买。另外酒能杀菌，但别泡太久，超过两小时虾会变质。超市调研显示65%的醉虾产品用的是40度以上的白酒，剩下的35%用黄酒。泡的时候要加姜片去腥，这才是老手艺的讲究。