香槟是用葡萄酿的饮料对吧？主要原料是葡萄汁，但得用特定品种的葡萄。法国香槟区种着三种葡萄：霞多丽、黑皮诺和皮诺莫尼耶。先把葡萄压榨出汁液，然后放在大木桶里发酵。发酵完再倒进小瓶里加糖，密封起来等气泡自己长出来。这样反复发酵两次，一次在葡萄园，一次在小瓶里，所以喝起来有泡泡。

为啥必须用这三种葡萄？因为法国香槟区规定只能用这三种，就像做蛋糕只能用面粉鸡蛋糖一样。法国农业部大前年数据说，香槟区葡萄种植面积才3.4万公顷，但年产香槟酒能卖到80亿欧元。这三种葡萄发酵时会产生二氧化碳，小瓶密封才能让二氧化碳变成泡泡。比如黑皮诺葡萄酸度高，能平衡糖分；霞多丽果香浓，皮诺莫尼耶产量低但风味独特。要是用其他葡萄，比如赤霞珠，发酵完酒体太重，泡泡也不够细腻。而且香槟瓶要埋地下存储3-5年，让泡泡慢慢稳定，就像泡茶得等几分钟一样。要是随便换原料或省略步骤，酒喝起来就像普通汽水了。