酿葡萄酒大概要发酵两周到一个月左右。主发酵阶段需要两周左右，等酒液变清亮了再等两周后发酵。温度控制在15到25度最合适，太热容易坏太冷就发不开了。不同葡萄品种时间差挺多，像赤霞珠可能快一点，霞多丽可能慢几天。

发酵时间跟温度、葡萄糖分、容器密封度都有关系。温度每降5度，发酵时间就多3到5天，比如20度发酵25天，15度就要30天。红葡萄主发酵需要18到25天，白葡萄15到20天。糖分高的葡萄发酵时间更长，比如糖度20度要30天，15度要40天。容器密封不好容易感染杂菌，多花一周时间处理。后发酵阶段还要再等10到15天让酒体稳定，总共算下来2到4周比较常见。有个数据说75%的葡萄酒在发酵后28天就能基本完成，但陈酿时间还要看酒的类型和口感需求。