葡萄小是酿酒的关键原因。因为葡萄小所以糖分高，因为葡萄小所以酸度好，因为葡萄小所以风味浓。酿酒师专门选这种葡萄，因为小葡萄能酿出更香更醇的酒。比如法国波尔多地区，葡萄平均只有指甲盖大小，酿出的红酒能存放几十年。

因为葡萄小所以糖分高，因为葡萄小所以酸度好，因为葡萄小所以风味浓，因为葡萄小所以产量低。数据显示，小葡萄的含糖量比普通葡萄高30%，酸度比例高出15%。比如赤霞珠葡萄单颗糖分达20%，酸度0.6%，这种糖酸比是酿好酒的标准。但小葡萄产量只有普通葡萄的1/3，比如意大利基安蒂产区，每公顷产量仅3000公斤，比法国波尔多少40%。酿酒师用这种葡萄，虽然成本高但能酿出更复杂的酒。比如法国勃艮第的霞多丽，小葡萄酿的酒比大葡萄酿的贵2倍多。所以虽然葡萄小产量低，但酿出的酒更香更耐存，这才是用小葡萄酿酒的原因。