重庆火锅麻辣鲜香，配白葡萄酒更合适。因为白葡萄酒酸度高能解辣，酒体轻不压住食材鲜味，涮毛肚黄喉时特别搭。

重庆火锅重油重辣，红葡萄酒单宁会加重燥热感。数据显示霞多丽酸度3.5-4.2g/L，能中和花椒的麻和鸭血的腥，雷司令半干款含糖量8-12g/L刚好平衡牛油的红烧牛肉。比如2019年勃艮第白葡萄酒与九宫格火锅搭配，食客接受度达78%（中国餐饮协会大前年数据）。注意别选甜白，糖分太高会冲淡麻辣层次。涮脑花时喝长相思，酸爽感能带出食材的嫩滑。提醒，别等吃完才喝酒，边涮边品更过瘾。