冰粥要放糯米、红豆、绿豆、银耳、水果和糖。糯米得提前泡三个钟头，煮成粥底最绵密。红豆绿豆要提前泡发，煮到开花才能出沙。银耳泡发撕小朵，煮出来有胶质。水果选芒果、西瓜、草莓这些甜的，酸味水果得放。糖和冰块比例要调好，不能太甜也不能太淡。夏天卖得最好的是加芒果和西瓜的冰粥，某平台数据显示这类冰粥销量比纯红豆款高30%。

为什么冰粥要放这些食材呢？首先糯米吸水性强，泡三个钟头才能煮出Q弹口感，要是泡不够就硬得像石头。红豆绿豆都是高纤维食材，煮到开花才能释放甜味，要是煮不烂顾客咬不动。银耳胶质能增加稠度，不加的话冰粥会像水一样稀。水果得放，不然高温会破坏维生素，比如芒果放早了会变黑。糖和冰块比例要按1:5调，太甜伤胃，太淡没味道。某餐饮协会统计，有水果和银耳的冰粥复购率比普通款高45%，因为解暑又营养。夏天下午三点到五点卖得最好，这时候气温高，人们最想喝冰凉食物。要是冰块放少了，喝起来像凉白开没味道，放多了又像冰碴子硌牙。水果得选当季的，价格便宜还新鲜，比如六月份西瓜最甜，七月份芒果最香。要是用隔夜水果，表面会发霉，得当天买当天用。煮冰粥得用砂锅，铁锅容易糊底，煮完要马上放冰箱，不然胶质会凝固。要是煮完放太久，冰块会化成水，喝起来像稀汤。