我最近烤的面包又干又硬，可能问题出在发面和烘烤两个环节。发面时间不够，酵母没激活，面团体积小；烤的时候温度太高，水分全蒸发光。最明显的是咬下去像吃饼干，完全没弹性。

发面不足是因为酵母活性差，我查了资料发现常温下酵母需15分钟激活，我直接揉面就烤，数据说活性不足的酵母发酵效率降低40%。水分控制也出问题，配方要求加50克水，但我偷懒只加了30克，面包含水量从55%降到45%，根据《烘焙科学》数据，含水量每降5%，保质期缩短3天。烘烤时我用了200℃高温，比标准高20℃，导致表皮焦化，内部水分流失量增加25%。最惨那次烤了35分钟，面包表面都焦了，内部还湿黏，后来才发现是烤箱下火太猛。下次得先醒发1小时，加60克水，分两次烘烤，第一次180℃烤15分钟定型，第二次160℃烤20分钟上色，这样面包才会软弹不干硬。