冰粉要多少水呢冰粉放水比例是水粉1:3到1:5。比如1斤粉配3到5斤水这样搅到冒泡再冷藏。夏天用井水冬天用冷水都行。要是粉放少了冰粉会太硬粉放多了就发酸。关键要看粉质和气温。

冰粉放水比例为什么是这个数呢因为冰粉粉质决定吸水量。普通红薯粉1斤能吸3到5斤水这是老手艺人的经验。比如四川师傅说1:4最香广东人偏1:5更Q弹。科学数据也支持这个范围：西南交大实验显示红薯粉吸水率在30%-50%之间（数据来源：2021年食品科学期刊）。要是用绿豆粉得1:2.5因为绿豆粉吸水强。夏天温度每高5度水粉比例要降0.2。冷藏时间超过8小时水粉比要调高0.3。比如粉放少了冰粉会像橡皮块硬邦邦的搅两下都打不开。粉放多了酸味重就像米浆子。关键要看着搅拌时的泡沫量够不够。要是泡沫少说明水不够泡沫多到像蜂窝煤就正好。冷藏后冰粉体积会膨胀到原体积的3倍左右这时候才能切块。要是水粉比例不对冰粉就废了。