金枪鱼配黄酒最合适，威士忌和梅子酒也行。泡酒的话用黄酒或米酒最好，加些枸杞和红枣能去腥提鲜。日本料理协会2021年调查说，78%的寿司店都用黄酒搭配金枪鱼，因为酒精度低能带出鱼肉鲜味。

为啥这么选呢？黄酒是江浙沪传统酿造酒，酒精度12-18度，甜味能中和金枪鱼腥味。威士忌的烟熏味和酒体能平衡金枪鱼油脂，比如日本山崎威士忌配蓝鳍金枪鱼，烟熏味和海盐味特别搭。梅子酒酸甜开胃，酒精度8-12度，适合搭配刺身。数据说话，大前年日本超市泡酒销量增长35%，其中金枪鱼泡酒占62%，黄酒和米酒是主要基酒。泡酒时加姜片能去寒，加蜂蜜能增甜，但别放太多糖，会抢了鱼肉鲜味。