金花酒大家常说的就是用金色啤酒花酿的酒，这种啤酒花果香味特别足，闻起来像柑橘皮混着柠檬草，喝起来还有点青苹果的酸爽。大家喝的时候能明显感觉到酒里有花果味，但具体是哪些水果得看酒厂怎么调的。

为啥金花酒会有花果香呢？因为啤酒花里的萜烯类物质遇热会挥发，像柠檬烯这种成分遇到高温就变成柑橘味，而α酸分解后会产生类似青苹果的酸味。根据《中国金酒酿造工艺》里说的，好的金酒酒花添加量要占原料的8%到12%，这样挥发出来的香气才能够浓。国际酒类协会大前年的检测报告也显示，金酒里柑橘类香气物质占比超过40%，青苹果类占15%左右，加起来就是大家闻着顺鼻子的花果味了。不过要是酒花放少了，可能就闻不到这么正的香气了。