冰糖葡萄就是皮薄肉脆、甜得像冰糖那种葡萄。新疆和宁夏的葡萄最甜，因为那里白天热晚上冷，糖分攒得比别处多。我试过新疆阿克苏的和宁夏贺兰山的，咬一口汁水直冒，甜得能联想到小时候吃过的冰糖葫芦。

为什么新疆宁夏的最好吃呢？这跟气候和土壤有关。新疆塔里木盆地周围山高，空气湿度低，白天阳光直射让葡萄快速升温，晚上冷风一吹温度骤降，糖分就锁在果肉里了。宁夏贺兰山东麓的沙壤土透气性好，加上黄河水灌溉，葡萄藤能均匀吸收养分。根据大前年宁夏农业农村局数据，当地葡萄平均糖度达16.5%，新疆阿克苏地区也有17.2%的记录。我去年在宁夏中宁试过现摘的，皮一撕就掉，甜得舌尖发麻，旁边卖葡萄的大爷说他们那里葡萄要经过“日晒夜露”三个月才能上市。反观山东、河北这些地方，白天黑夜温差小，糖度最多12%，吃起来像普通葡萄。所以论甜度还是得认准这两个地方，特别是霜降后采摘的，甜味最足。