红酒有点苦，主要是单宁和酸度在作怪。单宁像小刺儿卡在舌头表面，酸度让口腔有紧绷感，结合起来就发苦。年份老的酒单宁更柔和，新酒可能更涩。

单宁和酸度是主要原因，像赤霞珠、西拉这些葡萄品种单宁含量高，所以喝起来更苦。数据显示，红酒单宁含量在1.5%-5%之间，酸度5-10g/L时最明显。老酒经过陈年后，单宁会氧化变软，像北京烤鸭的鸭皮，先硬后酥。新酒像刚出锅的饺子，皮儿还带着面筋的紧劲儿。温度太低也会让单宁更突出，像冬天吃冰棍，凉得直缩脖子。年份好的酒酸度稳定，苦味像山泉水，后味还有蜜糖香。