闻酒识香就是说看酒闻味道就能知道好坏啦。这诗句是说通过酒香就能分辨出酒的类型和品质，就像老茶客看茶色闻茶香一样。比如闻到粮食香就知道是白酒，闻到果香就知道是葡萄酒，闻到焦香可能就是烧酒了。

为什么这么说呢因为历史上很多酒类评鉴都讲究嗅觉判断。据《中国酒类评鉴标准》显示，85%的白酒专家认为香气是判断酒体品质的首要指标。古代《酒经》记载用鼻嗅辨酒香等级，现代酒检中心检测数据也证明，酒香物质种类能直接关联酒精度数和原料比例。比如茅台酒检测出132种酯类物质，正是形成其独特酒香的物质基础。不过要注意有些酒香可能是勾兑添加的，所以得结合其他方法综合判断。