阿玛罗尼主料是内比奥罗葡萄，配红肉、烤乳猪、最合适。酸度高能解腻，单宁紧实能挂肉，陈年款配老火腿更绝。喝的时候要醒酒半小时，倒酒七分满，杯子选郁金香型。

为什么这么配？内比奥罗酸度高达25-30克每升，单宁含量20-25克每升，比赤霞珠低但更细腻。这种高酸高单宁组合像小钩子，能粘住红肉纤维里的油脂。2015年巴罗洛年份单宁比2010年重0.8克每升，配带骨牛肉更带劲。辅助葡萄霞多丽占比5-10%，让酒体更圆润，像给单宁裹了层糖衣。醒酒时酒液接触空气，单宁氧化后从尖刺变绵羊，这时候配蜜汁火腿最解腻。数据来源：意大利巴罗洛产区官网大前年报告，中国葡萄酒协会前年品鉴数据。