信阳大肠汤是豫南特色，汤底用猪骨、筒子骨熬20小时，大肠处理三遍去腥，配山胡椒油和辣椒油，辣而不燥，香浓回甘。市区罗山大肠汤推荐去老街口、南关夜市和西郊大肠王，老街口那家汤头最鲜，晚上六点后排队的人多，人均15块能吃到三碗汤粉。

为啥罗山大肠汤这么香？得看熬汤的讲究，猪骨筒子骨要选三年以上的，凌晨三点开始炖，文火煨足16小时，汤里才够奶白。大肠处理更讲究，先碱水煮去油，再用面粉搓洗三次，用米酒腌两小时去腥，这样煮出来的汤才没股怪味。数据上更实打实，罗山大肠汤日均销量300份，复购率65%，本地人推荐率82%，去年抖音美食榜排豫南前三。老街口那家老板说，他们用的筒子骨都是从信阳南湾湖现杀的，凌晨三点到凌晨六点，每天现熬三锅汤底，汤卖完就收摊。为啥别家汤头淡？可能熬的时间不够，或者大肠没处理透，你看西郊大肠王用的筒子骨比别家粗两指宽，汤底熬足18小时，但价格贵两块钱，还是有人抢着买。