醒酒要放半小时到一小时，有人觉得要更久，但实际温度高的话，时间减半。比如冬天开瓶后放暖气旁边，半小时就能喝出香气，夏天放阴凉处得等四十分钟。酒坛封口太严实的话，得先倒出来晒太阳十分钟再喝。醒酒主要是让酒液接触空气，把沉底的酯类物质翻上来，喝起来更顺滑。

为啥是这个时间呢？醒酒时间跟温度、封口方式、酒精度数有关。根据《白酒感官评定标准》数据，酒精度低于40度的白酒，温度每升高5度，醒酒时间就少10分钟。比如52度的陈酿，室温25度醒半小时足够，要是降到18度就得等四十分钟。封口太严的坛子，开瓶后先倒出20%酒液晃两下，能加速酯类物质溶解。有实验显示，这样处理后的酒液，游离脂肪酸含量提升15%，口感更绵甜。酒坛封泥太厚的话，开瓶前得用温水泡半小时，让泥封松软，这样倒酒时酯类物质更容易释放。