陈酿酒就是酒在缸里放好几年，一般要放三五年才能喝。这酒不是刚酿出来就卖，得让酒液和粮食里的杂质慢慢融合。就像老酒工说的"酒要陈三年，香飘十里外"。有些酒厂还会把酒坛埋到地下，让土里的微生物再帮忙转化，这样喝起来更绵软不刺激喉咙。

为啥是这个答案呢？首先得看国家酒类标准规定，固态法白酒的陈酿时间至少要三年，液态法白酒得两年。比如五粮液基酒要储存三年以上，茅台酒厂有批酒甚至存了十年。数据说话，大前年白酒行业报告显示，超过80%的高端白酒都标明陈酿时间超过五年。老酒工有个说法"酒是陈的香"，这和化学里的酯化反应有关，时间越长产生的酯类物质越多，口感就越醇厚。有些酒厂还会用陶坛装酒，因为陶土透气性好，能让酒液和空气慢慢接触，就像给酒做按摩一样。不过现在有些商家为了省钱，会用新酒加香精冒充陈酿，这就得靠消费者仔细辨别了。