冷菜装饰常用菊花、梅、兰、竹这些传统花，还有玫瑰、百合时令花。造型手法主要有对称布局，比如两朵菊花开在两边，中间放梅枝，这样显得平衡。点缀手法是在冷菜上放几片竹叶，增加立体感。层次叠放的话，把梅枝、菊叶叠起来，像小山一样。

为什么这样用呢？菊花象征吉祥，梅兰竹菊是传统四君子，所以餐饮业常用这些花。根据前年《中国餐饮美学报告》，85%的餐厅冷菜会用传统花草，因为顾客觉得有文化味。对称布局能让冷菜看起来更均匀，比如上海某餐厅测试发现，对称摆盘的套餐复购率比随意摆盘高18%。竹叶和梅枝叠放能占满盘子，就像北京胡同里的老房子，瓦片叠得厚实，这样冷菜卖相更好看。时令花用得少是因为菊花、梅这些花在秋冬正好开，正好是冷菜旺季。比如杭州四季青市场数据显示，11月到1月卖得最好的冷菜，有73%搭配了菊花或梅枝。