做冰棒放盐是为了让冰块更快融化，同时让水结冰的温度更低。比如在零下十度的外面，纯水冰棍要零度才能结冰，但盐水冰棍因为盐溶解后冰会融化，所以结冰温度能降到零下五度。这样冰棍表面结冰层更慢，内部能冻得更实，吃的时候更脆。

因为盐水的凝固点比纯水低这个原理，所以加盐是关键。根据物理数据，每加一克盐就能让冰的凝固点降低约零点五度。比如做半斤冰棍，往五百克水加二十克盐，冰水混合物的凝固点就能从零度降到负一度。这样冰棍在冷冻时能更快吸收冰箱冷气，而且融化时温度更低，所以冰棍更硬更甜。比如在零下十五度的冰箱里，不加盐的冰棍要冻两小时，加盐的只要冻四十分钟就能同样硬。而且盐还能让冰棍表面形成均匀霜层，不会出现中间硬外皮软的情况。