冷冻海参方便保存，口感接近新鲜，适合快节奏生活；干海参需要泡发，但营养更浓缩，价格也贵些。冷冻的像刚捞完直接冻住，干的需要晒干脱盐，泡发后两者都差不多大。

冷冻海参好是因为冷冻技术能锁住大部分水分和营养，但长时间冷冻会导致蛋白质流失。数据显示冷冻海参蛋白质保存率约85%，而干海参晒干时水分降到15%以下，蛋白质反而浓缩到干重的20%。比如超市冷冻的刺参，解冻后口感软糯，但泡发后和干海参重量差不多。干海参泡发需要10小时以上，期间会流失部分矿物质，但氨基酸含量更高。价格上，同样500克干海参比冷冻贵30%左右，因为干海参原料损耗大，晒干要20天以上。冷冻海参适合短期食用，干海参适合长期储存，但泡发后的实际口感差异不大。