雷司令喝起来酸甜带果香，后味有蜂蜜和矿物质，酸得像柠檬汁。喝的时候舌头先尝到酸，再慢慢感觉到甜和果味，喝完喉咙还有回甘。种这种葡萄的地方湿度大，阳光少，所以酸度高糖分低，喝起来特别清爽。

因为雷司令是白葡萄品种，种在德国法国这些地方，所以口感跟普通白葡萄酒不一样。德国雷司令酸度高达2.8-3.2pH值，法国雷司令酸度2.5-3.0，酸得像喝柠檬汁似的。糖分分干型半干型，干型酸得刺舌头，半干型酸里带甜。比如2018年德国雷司令干型，酸度3.1pH值，喝起来像咬酸橙；2017年法国雷司令半干型，酸度2.8pH值，喝起来像酸葡萄配蜂蜜。种葡萄的地方湿度越低，糖分越高，喝起来越甜。比如法国卢瓦尔河谷湿度低，雷司令糖分到Kabinett级别，喝起来像冰糖苹果；德国莫泽尔湿度高，雷司令糖分到E州级，喝起来像青苹果配柠檬。年份好的雷司令酸度稳定，喝起来像喝矿泉水似的清爽；年份差的酸度忽高忽低，喝起来像酸黄瓜配糖。