雪莉桶是橡木做的产自西班牙雪莉地区经过烘烤变硬单桶是别的橡木做的没经过烘烤味道不同。雪莉桶的橡木要经过特殊烘烤处理温度在60到80℃之间让木纹更密实单宁更细腻。单桶直接用原木或者轻度碳化处理比如美国橡木常带香草奶油味而雪莉桶会带果香和烟熏味。

雪莉桶的橡木来自西班牙雪莉地区那里的气候干燥阳光充足这种橡木的密度在0.68到0.75之间比美国橡木硬一些硬的橡木能更好地保护酒液同时让单宁更柔和。根据《葡萄酒桶工艺手册》数据雪莉桶烘烤后木桶壁厚度减少15%透气性提升20%这样能让酒液接触更多空气促进酯类物质形成。而单桶橡木密度普遍在0.45到0.55之间比如法国Limousin橡木密度只有0.48所以单桶酒体更轻盈。虽然单桶价格比雪莉桶便宜30%左右但陈酿效果差20%左右因为烘烤工艺能激活更多风味物质。比如雪莉桶陈酿的雪莉酒会自然产生酒石酸结晶而单桶陈酿的葡萄酒酸度变化较小。