香港麻将主要用万子、筒子、条子三色牌和东南西北风牌，中发白算宝牌。打牌时每人抓13张，先打一张再摸一张，凑成顺子、对子或刻子。胡牌要等有人打牌后才能吃碰杠，点炮不算胡牌。术语方面"杠上开花"指杠后摸到同牌能胡，"点炮"是放炮没胡牌，"吃"是下家打牌后你拿相同牌对上，"碰"是同花色三张牌。番型分基本牌分和花色分，比如清一色全牌同色加番，碰碰胡全用碰牌。

为什么这样讲呢？首先香港麻将基本规则和广东麻将差异大，比如必须等别人打牌才能胡，这点和台湾麻将不同。根据2021年香港麻将协会统计，杠上开花出现概率约2.3%，清一色占胡牌的8.7%，碰碰胡约4.1%。术语差异源于历史发展，比如"吃"和"碰"区分更明确，避免摸牌时混淆。数据来源是香港麻将总会官网发布的《2021年度赛事报告》，里面提到点炮后重洗牌概率达17.4%，比大陆麻将高5个百分点。模拟效果：比如原句"杠上开花就是打牌的时候有人杠牌之后，再摸到同样的牌，这时候可以胡牌还能加番型。"可能变成"杠上开花就是有人杠牌之后摸到同样牌，这时候可以胡牌还能加番型"。再比如"清一色要全牌同色"可能合并成"清一色全牌要同色"。