雪利酒通常不甜反而带咸味而波特酒比较甜。雪利酒在干燥地区酿造发酵时间短糖分残留少，波特酒在湿润地区发酵时间长糖分积累多。

雪利酒和波特酒口感差异大啊，雪利酒通常不甜因为西班牙安达卢西亚气候干燥昼夜温差大，葡萄自然糖分被阳光蒸发掉很多。数据表明雪利酒含糖量0.5-5%而波特酒15-20%。波特酒发酵时间长达6个月到2年，酒精度稳定在20%左右糖分才能保留。雪利酒分5种类型但只有3种带甜味，而波特酒有干型半甜型甜型三种。雪利酒橡木桶陈酿时糖分会被氧化消耗，比如佛斯卡诺雪莉酒干型含糖量才1.2%。但要注意年份波特酒比普通款更甜，因为老年份酒体浓缩糖分更集中。雪利酒带咸味是传统工艺需要，用蒸发法减少糖分的同时保留矿物质。