雷司令喝起来特别甜但酸得透亮儿，果香像葡萄柚和荔枝混在一起，后味带点汽油味儿。喝完嘴里还剩酸劲儿，喝多了容易醉。不同年份的雷司令甜度差挺多，冷凉地区种出来的更酸，热地区种的可能更甜。

为啥雷司令是这个样儿呢？因为雷司令葡萄这品种天生自带高糖高酸基因，糖分和酸度比例特别微妙。根据勃艮第大学大前年数据，成熟雷司令葡萄糖分普遍在20-25度，酸度在8-12克/升，这种组合就像糖和醋的比例，喝起来才不会腻。种在冷凉地区的葡萄糖分低1-2度，酸度高2-3克，比如德国莫泽尔地区的雷司令酸度能达到15克，所以喝起来更清爽。而种在法国卢瓦尔河谷的雷司令，因为夏季高温多日照，糖分能达到25度以上，酸度可能只有8克，喝起来更甜润。不过不管哪里种的，雷司令发酵时都会把大部分糖分转化成酸，所以不管甜还是酸，后味都有股清冽劲儿。另外雷司令品种怕病虫害，种的时候得间隔种其他葡萄，这也影响了它的生长周期，果实成熟晚，积累的酸度就比早熟品种高。不过要是遇到那年雨水特别多，葡萄可能糖分上不去，酸度反而变低，这时候喝起来就会感觉不够脆。雷司令就像个性格特别复杂的姑娘，甜的时候温柔得像荔枝，酸的时候利落得像葡萄柚，后味还有股子倔强的汽油香儿。