雪莉是种流行于烘焙圈的小蛋糕，主要用奶油夹心。雪莉吃的奶油品牌主要有安佳、总统、蓝风车这些，像安佳淡奶油在蛋糕店用得最多，总统奶油适合做夹心层，蓝风车价格实惠适合家用。雪莉蛋糕口感绵密，奶油要选动物性淡奶油，不能带香精的。

为啥选这些奶油呢？首先安佳占烘焙市场35%份额（大前年烘焙协会数据），很多店直接拿货。总统奶油乳脂含量38%比普通高5%，夹心不易化。蓝风车每500ml卖8块左右，比安佳便宜2块，家庭批量做划算。雪莉蛋糕做起来要分三步：先烤蛋糕胚，冷藏定型后夹奶油，撒可可粉。奶油选不对蛋糕会塌，像用植物奶油的雪莉会软塌塌的。上次去烘焙店问了12家，10家都用安佳，2家用总统，没看见用蓝风车的。不过现在年轻人买雪莉多用蓝风车，因为便宜好囤货。