雷司令干白是德国 Mosel valley 的葡萄酿的，甜度低但酸度高，喝起来清爽带果香。普通干白就是葡萄汁发酵完的，酸甜平衡，像霞多丽或长相思。要喝果香浓的选雷司令，要喝清爽口感的选普通干白，价格差两三倍

雷司令干白要选 Mosel valley 产区的，那里的土壤是 slate，葡萄酸度高，能压住糖分，喝起来像柠檬皮加蜂蜜，后味有汽油味，这是好酒的特征。普通干白像法国 Loire valley 的，酸度3.5-3.8，糖分残留低于4g/L，喝着像苹果汁加柠檬片。数据说 Mosel valley 雷司令价格300-800元，普通干白80-200元，但 Mosel valley 的酸度比法国高0.5-1个点，能挂杯更久。上次喝过德国 Dr. Loosen 的，pH值3.6，糖分3.2g/L，喝完喉咙有凉意，这才是正宗雷司令干白该有的样子。