青葡萄酒是用未完全成熟的青葡萄酿的。这种葡萄酸度高、糖分少，发酵时能保留清爽口感。发酵过程一般要控制温度在20到25度之间，大概需要15到20天。经过澄清过滤，装瓶保存。

为什么选青葡萄呢？因为青葡萄的果酸含量比普通红葡萄高30%左右，比如梅洛葡萄的酸度是0.6g/L，而青葡萄能达到0.8g/L。高酸度能平衡发酵产生的酒精，让酒体更轻盈。另外青葡萄的皮薄多酚类物质少，发酵时单宁不会太重。数据显示，用青葡萄酿的酒，酒精度普遍比红葡萄酒低2-3度，比如基安蒂红葡萄酒平均13.5度，而青葡萄酒只有11-12度。发酵温度每降低5度，酒体酸度就上升0.2g/L，所以控温是关键。装瓶时加少量二氧化硫防腐，能延长保质期到3年。不过保存时间别太长，喝到第2年口感最好。