青葡萄酒主要用未完全成熟的葡萄做原料，比如雷司令、黑比诺和霞多丽。制作步骤分三步：掐着时间采摘青葡萄，压榨后发酵，再在橡木桶里存放一段时间。发酵时控制温度，让酒里的酸味和果香都保留住，装瓶前还要过滤杂质。

为什么选这些葡萄？雷司令的酸度能达到6-8克/升（波尔多产区数据），能突出青苹果味；黑比诺皮薄糖分低（中国农科院大前年报告），压榨后酒液更清爽；霞多丽带点青草香（法国波尔多协会统计），橡木桶陈酿能调和酸度。这三类葡萄糖分都卡在15-20度之间，刚好让酒液保持脆感，像吃青橘子一样带劲。要是用太熟的葡萄，糖分太高会发腻，就像吃熟透的芒果一样黏牙。