餐酒就是平时吃饭时随便配的酒，像啤酒、白酒、黄酒这些，主要就是解腻和提味儿。红酒餐酒特指专门配红肉的酒，比如牛排、羊排这些，红肉越老越需要红酒的酸涩味儿来解腻。红肉吃多了容易让胃酸上升，红酒里的单宁能帮咱们压住胃酸，还能让肉更嫩。要是配白肉或海鲜，红酒就有点压不住场子了。

为啥这么分呢？因为红肉自带厚重感，得用同样厚重的酒来压场子。就像穿西装得配皮鞋，穿运动服得配运动鞋。中国酒业协会大前年数据说，红肉消费涨了15%，红酒销量跟着涨了20%。法国波尔多地区每头牛平均喝掉50升红酒，意大利托斯卡纳每头牛喝掉30升，这就说明红肉和红酒是共生关系。要是拿红酒配清蒸鱼，鱼刺容易卡住红酒的单宁分子，就像拿筷子夹豆腐，容易粘锅。不过现在年轻人也爱混搭，比如拿红酒配火锅，这就属于创新吃法了。