餐厅要备红酒得看菜系和客群。中餐配干红解腻，牛排配赤霞珠更香，海鲜配黑皮诺不抢味。进口红酒占市场60%（中国酒业协会2023），所以得备法国波尔多、意大利巴罗洛这些热门款。还要留30%库存给临时订单，毕竟周末客流量比平时多两成（美团餐饮数据）。

选酒得盯三点：首先是菜系匹配度，比如川菜馆备梅洛比配火锅更对味，粤菜馆则要备西拉配烧鹅。数据说70%食客愿意为专业搭配多花15%（新榜调研）。其次是存储条件，红酒柜得恒温在12-15度，湿度60%左右，否则酒会变质。再就是价格梯度，大众餐厅备50-200元档，高端店要上500元以上。比如某连锁餐厅调整进口酒单后，客单价涨了8%（同程旅行报告）。得留20%空间给节日促销，像春节备点张裕解百纳礼盒，圣诞节备梅洛礼盒，销量能翻倍。