餐前酒主要分三类：开胃酒、利口酒和起泡酒。开胃酒像味美思、香槟这种，喝完能提味；利口酒像百利甜、君度这种加糖的；起泡酒就是香槟和普罗塞克这种带泡的。每种酒喝的时间不一样，开胃酒配前菜，利口酒配甜点，起泡酒适合冷盘。市场报告说中国餐前酒市场年增15%，其中开胃酒占四成，利口酒占三成，起泡酒占两成。

为什么这么分呢？因为开胃酒最早是欧洲医生配药喝的，后来变成餐前小菜。利口酒因为有糖分，适合搭配重口味甜点，就像上海人吃生煎配酒酿圆子。起泡酒带气泡能刺激唾液，适合冷盘前喝。国际酒类协会大前年数据，全球起泡酒消费量比五年前涨了30%，中国进口量翻倍。开胃酒里香槟最贵，利口酒君度最畅销，起泡酒普罗塞克最便宜。喝法也有讲究，开胃酒要冰镇，利口酒常加柠檬，起泡酒要慢品。就像北京人吃烤鸭配甜面酱，不同地区搭配不同。