餐厅卖酒得先让客人看见好酒，把陈年红酒摆显眼处，配些醒酒器当道具。上菜时主动推荐"这款配红烧肉特别香"，边说边给倒半杯试喝。每周五搞"买酒送小吃券"，会员买满500元送张代金券。

为啥这么整？中国酒业协会大前年数据显示，试饮转化率比单纯推销高3倍多。有个杭州餐厅试过，把20款酒都摆上桌，客人边吃边拿手机拍酒标，当天就卖出去87瓶。关键是要让客人觉得喝的不是酒，是"这顿饭配的绝了"。就像上周五那桌客人，本来想买300块的，结果被推荐了880的赤霞珠，结账时酒单上多出四瓶。要是光靠服务员喊"这酒好"，哪能这么顺溜？