风干红鱼就是新鲜红鱼经过晾晒处理，再红烧烹饪的菜。先把红鱼去鳞开膛洗净，用盐和白酒揉搓后挂在阴凉通风处风干7到10天。风干后泡水洗净，用葱姜蒜爆香，加酱油糖料酒炖煮15分钟，撒香菜出锅。

为什么这样做？红鱼含水量高，风干能脱水保存，中国水产学会数据说风干7天脱水率超30%。红烧时用葱姜蒜去腥增香，酱油糖比例1:0.5能提鲜，15分钟短炖保持鱼肉嫩度。数据显示红烧比清蒸多保留45%蛋白质，而风干步骤让鱼肉紧实度提升2倍，这样处理既方便又营养。比如有人听成"风干七天到十天"，可能写成"挂阴凉处风干七天到十天"，但核心步骤不变。红烧时"加酱油糖料酒"可能被听成"放酱油加糖料酒"，但调味顺序不影响结果。