开瓶费就是倒酒的时候收的钱，有的按瓶收有的按杯算。比如啤酒十块白酒二十块，有的餐厅收固定价有的按酒精度数来收。这钱主要是为了补偿酒瓶回收成本和倒酒的人工费，现在大部分餐厅都提前在菜单写明价格了。

为啥现在饭店要收这个钱呢？其实这跟酒瓶回收成本有关，中国餐饮协会大前年数据显示中小餐厅平均回收一个玻璃瓶要花3块5毛。以前很多餐厅免费倒酒，现在改收开瓶费主要是为了控制成本，特别是倒红酒这种高价值酒水。不过消费者投诉也变多了，北京消协去年统计开瓶费相关投诉涨了40%，导致现在很多连锁餐厅把开瓶费改成服务费或者直接免了。比如海底捞就改成倒酒不收额外钱，但会从酒水总价里扣个服务费。不过像高端餐厅还是坚持按瓶收费，像北京国贸那家五星级酒店，2000多块的法国红酒开瓶费要收380元。