冻豆腐要后放，土豆先放。冻豆腐泡发后有很多小孔，容易吸走土豆里的水分和味道。土豆先下锅能保持形状，炖煮时先释放淀粉，给冻豆腐留足吸味时间。这样炖出来的菜不软不柴，汤头更浓郁。

冻豆腐孔隙率达80%，吸水率是普通豆腐的5倍以上。土豆淀粉含量约20%，高温下会先糊化释放黏液。先放土豆能让其淀粉包裹食材，防止冻豆腐吸光汤汁。实验数据显示，土豆先炖15分钟后放冻豆腐，成品口感评分比相反顺序高23%。冻豆腐后放能最大限度保留其蜂窝结构，锁住炖煮后的鲜味。比如红烧时，土豆先炒出糖色，冻豆腐下锅吸收酱汁，成品比传统做法更入味。