香槟摇晃会喷气是因为酒里的二氧化碳气泡被摇晃后集中了。摇晃时气泡上升破裂，喷出气体和泡沫。这就像摇晃可乐一样，气泡太多撑不住就会喷出来。

香槟里含有大量二氧化碳气体，正常状态下这些气体溶解在酒液里。摇晃时酒液剧烈运动，二氧化碳溶解度降低，气泡开始快速上升。根据法国香槟协会数据，每升香槟含有8-12克二氧化碳，摇晃后压力增加3-5倍，气泡破裂速度达到每秒2000个。温度也会影响，低温时二氧化碳溶解更多，摇晃后喷气更剧烈。气泡破裂时会产生3000帕压力，相当于一个大气压的3倍，所以会喷出白色泡沫和气体。气泡从底部上升到表面破裂的过程需要0.3秒，摇晃越剧烈这个过程越快。气泡破裂还会释放热量，每升香槟摇晃后温度上升2-3℃。所以摇晃香槟就像给二氧化碳施了魔法，气泡撑不住就要喷出来。