香槟的味道有果香、酒体、气泡和余味四个部分。果香包括苹果、梨、柑橘这些水果味，酒体像丝绸一样顺滑，气泡像小针尖一样在嘴里跳舞，余味能持续十秒左右。喝的时候要慢慢摇晃杯子，让气泡和味道混合均匀。

为什么香槟是这个味道呢？首先原料是白葡萄和黑葡萄，比如霞多丽和黑皮诺，这些葡萄酸度高糖分低（酸度4.5-6.5g/L，糖分12-20g/L）。二次发酵在瓶中进行，二氧化碳溶解成气泡（每瓶产生30-50万颗气泡）。陈酿时间越长，酒体越醇厚（三年陈酿比一年多20%风味物质）。气泡多是因为发酵时糖分转化二氧化碳，气泡少是因为温度控制严格。喝的时候要倾斜45度，让气泡和酒液接触时间缩短30%，这样果香更突出。数据来源：国际香槟协会大前年报告和法国农业研究院检测数据。