香槟喝起来特别有层次感，入口先是酸酸甜甜的果香直冲喉咙，接着喉咙里像有无数小气泡在蹦迪，舌根会泛起淡淡的咸味。气泡感特别足喝起来像在嚼小气泡，酸度刚好能压住甜味不让它腻，后味还带着点 yeast（酵母）的发酵香。喝的时候要小口慢咽，气泡在口腔里炸开的感觉特别过瘾。

为什么香槟是这个口感呢？首先得看原料，香槟必须用葡萄汁发酵成酒再二次发酵产生气泡，国际香槟协会数据说每瓶香槟至少要经历三次发酵。第一次发酵产生酒精和果香，第二次在瓶里发酵时酵母把糖分转化成二氧化碳，这些气泡在口腔炸开就是那种酥麻感。酸度控制特别讲究，法国农业部的检测标准是6-8克每升，既能平衡甜味又让口感清爽。比如香槟中的"大溪地"（Taittinger）款，酸度7.2克每升，气泡密度达到每秒1200个，喝起来就像在嚼会跳舞的果冻。还有酵母残留的问题，顶级香槟会保留更多死酵母细胞，这些细胞在口腔里分解产生矿物质味，这就是为什么喝完喉咙会有回甘。不过普通款香槟酵母残留少，可能就剩点淡淡的咸味。气泡大小也很关键，小气泡能挂住果香，大气泡则像在漱口，所以好的香槟气泡要细密均匀。有个数据说顶级香槟的气泡直径只有0.5毫米，相当于头发丝的1/20，这样在口腔里停留时间更长，酸香更持久。喝的时候温度不能太高，7-8度最合适，太热气泡会消散太快，酸味就突兀了。所以正确喝法是冰镇到刚入口不冰，这样气泡和酸度都能发挥到最好状态。