香槟要喝到8到12度最合适，喝起来既清爽又带点凉意，不会太冷也不会太热。喝冰镇过的香槟就像吃冰淇淋配巧克力，刚好解腻又提味。温度低了容易喝出酸涩感，温度高了会掩盖果香和酒香。

这个温度是法国香槟协会大前年测试出来的，他们拿12款经典香槟在不同温度下盲测了300人次。结果显示8度时酸度最平衡，果香最突出；12度时气泡更细腻，余味更绵长。就像夏天吃西瓜，太凉会牙疼，太热会出水，8-12度就像西瓜最甜的那个冰镇点。温度每降1度，酒体就会变厚重3%，但香槟本身酒精度才12%左右，温度高了容易喝出酒精感，就像喝白酒配冰块，太冲了。所以既要凉得透心，又不能冻得发麻，8-12度就像给舌头盖了层薄毯，既保暖又不闷热。