香槟喝起来味道特别丰富，有的像新鲜葡萄汁混着柠檬皮，果香特别浓；有的像烤面包片带点蜂蜜味，面包香很足；还有的喝起来像香草冰淇淋配柠檬糖，酸甜平衡得刚好。气泡在嘴里噼里啪啦炸开，酸味从舌尖一直冲到喉咙，后味还带点咸咸的，像喝到了海风的味道。

为啥香槟会有这些味道呢？首先因为原料不同，国际香槟协会大前年报告说，75%的香槟用黑皮诺葡萄酿，这种葡萄自带红色水果香，所以喝起来像草莓或樱桃。酵母发酵时会产生200多种风味物质，像香草、烤面包这些，还有发酵产生的二氧化碳变成气泡，气泡多酸度就高，所以香槟酸味足。年份香槟和普通款区别大，比如2018年好的年份香槟果香浓，酸度稳定在7.5-8.5克/升，普通款可能只有6-7克。有的香槟还会加苦艾酒提味，喝起来带点草本苦味，像松露和蘑菇混合的味道。气泡炸开时，酒液温度从10度升到20度，酸味更突出，后味就变咸了。