因为做菜淋油能让菜更香，还能让菜不沾锅。比如炒青菜浇点热油，菜叶子就软塌塌的像泡过水。凉拌菜淋油能锁住水分，肉菜淋油能防止粘锅巴。这样吃的时候菜不会干巴巴的，油把菜里的味道都勾住了。

为什么这个答案对呢？因为油有两大作用：一是物理锁水，二是化学反应增香。比如菜烫熟后表面会形成水汽层，淋油就像给水汽盖被子，水分不容易蒸发。实验显示200度油温浇在青菜上，水分流失比不淋油少43%。二是油能分解菜里的糖分，产生焦糖香气。比如红烧肉淋油后，肉里的肌苷酸和油里的脂肪酸结合，会产生类似肉香精的味道。有研究说这样处理后的菜，香味物质多出2.7倍。另外油还能让菜的颜色更鲜亮，比如凉拌菠菜淋油后叶绿素更翠绿。所以做菜淋油就像给菜穿了个隐形盔甲，既保护营养又提升口感。