晾干的时候要放在阴凉通风的地方，别暴晒，这样水分才能慢慢蒸发，不会开裂。抻面得先揉够时间醒发，醒好的面皮才好抻，抻的时候要慢慢拉长再抖开，抖开后再晾干。晾干好的面片要叠起来放，别压太重，这样下次用的时候还软乎。

因为阴凉通风处湿度在30%-50%之间，暴晒会让面片表面水分流失快，内部还没干就开裂，实验数据显示暴晒晾干的面片开裂率高达75%，而阴凉晾干只有15%。醒发时间要根据面粉吸水性调整，普通面粉得醒12-24小时，吸水性强的面粉可能需要更久，这样面筋才能充分舒展。抻拉的时候每抻一次要抖开，这样面片延展性能提升3-5倍，数据表明3次抻拉的面片厚度能从2毫米减到0.3毫米。晾干时间跟厚度成正比，0.3毫米的面片晾4-6小时就干透，0.5毫米的需要6-8小时，这样水分蒸发均匀，保存时间能延长到半年。叠放的时候要垫竹帘或纱布，别直接压重物，不然面片会变硬。