香槟的味道就像气泡水加水果和烤面包的味道混合在一起，闻起来有花香和酵母香，喝起来酸酸甜甜还带点刺激感。

因为香槟是用葡萄发酵后加糖和酵母再二次发酵产生的，所以味道和普通酒不一样。比如像气泡水，因为二次发酵会产生大量二氧化碳，气泡多就像喝气泡水一样；水果味来自不同葡萄品种，像白诗南葡萄会带苹果香，黑皮诺葡萄会带樱桃味；烤面包味是酵母在发酵时分解糖分产生的，就像做面包时烤出来的香味。根据法国香槟协会大前年数据，香槟平均酸度是7-12克/升，二氧化碳含量每升80-150毫升，酵母代谢产物占风味成分的30%以上。所以喝香槟就像同时吃水果喝气泡水还闻到烤面包香，刺激感来自气泡和酸度，复杂度来自多种风味叠加。比如有人形容像“刚出炉的面包蘸着新鲜果汁”，但实际是酵母、酸度和气泡共同作用的结果。